La ricetta di Benedetta Parodi per preparare un ragù di cavolfiore, alternativo a quello con la carne: buonissimo, leggero e semplice.
Il ragù di cavolfiore di Benedetta Parodi è un’alternativa sana e leggera al ragù di carne. È molto semplice e veloce da preparare, perfetto per i vegetariani o per chi è attento alle calorie. È molto gustoso e visivamente simile al ragù classico, infatti non desterà nessun sospetto per i meno attenti. 
Presentandolo a degli ospiti, di sicuro li lasceremo a bocca aperta: sarà il ragù insolito più buono che avranno mai mangiato. Il cavolfiore è una verdura amarognola ma il suo gusto verrà smorzato dagli altri ingredienti per un risultato di sicuro effetto.
La ricetta del ragù di cavolfiore di Benedetta Parodi
Non serve necessariamente essere vegetariani o stare a dieta per apprezzare questo ragù di cavolfiore: piacerà proprio a tutti ed è anche un modo per far mangiare le verdure ai bambini. Non si userà il solito soffritto di carote, sedano e cipolla (per evitare il risultato “minestrone”) ma solo uno scalogno, arricchito da capperi e paté di olive che conferiranno un colore più scuro al sugo.
Gli ingredienti per preparare il ragù di cavolfiore sono:
- 400 g di cavolfiore
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaino di patè di olive
- 300 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio q.b.
- sale q.b.
- una foglia di alloro
- basilico (per decorare)
Procedimento:
- Sbriciolare grossolanamente il cavolfiore in un mixer in modo che sembri della carne.
- Tagliare uno scalogno a pezzetti e aggiungere dei capperi, anche questi tagliati a pezzetti.
- Versare tutto in una padella con dell’olio e far soffriggere.
- Appena avranno soffritto un po’, aggiungere il cavolfiore ed un cucchiaino di paté d’olive.
- Salare ed aggiungere la passata di pomodoro.
- Aggiungere un po’ di acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Aggiungere una foglia di alloro, mettere il coperchio e far cuocere per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere altra acqua.
- A parte cuocere della pasta (ad esempio delle pappardelle, non all’uovo, per avere un piatto leggero oppure della pasta integrale). Con questo sugo, però, andrà bene qualsiasi tipo di pasta, con o senza uovo.
- Unire la pasta al sugo e mescolare. Impiattare con delle foglie di basilico come decorazione.
Un’alternativa al classico primo, ma da acquolina in bocca come l’originale!
